老张牛肉面,立志成就中国人自己的百年老店品牌

作者:   时间:2019-10-04 15:09
飘零年代,老兵张顺离乡入伍,从四川南充县流落至台湾。1958年,他于台北街口支起一个小面摊,以家乡手艺融入新式方法,发明了一碗台式番茄牛肉面,引得人们争相品尝。 老张牛肉面,立志成就中国人自己的百年老店品牌 老张精选小麦面粉,搭配新鲜土鸡蛋,纯手工制出弹性十足的面条,严控煮面时间,形成一碗好面的根本。熬制骨汤时,将百斤牛骨文火慢熬,再加入新鲜番茄,令其与牛骨的精华充分融合,才成就了一碗口感浓郁的灵魂汤头。
老张严选澳大利亚进口牛腱芯,一头牛仅供5碗,文火炖煮入味才铺于面上。2013年,大陆**家老张牛肉面于上海营业。如今老张牛肉面的足迹已遍布十余城,始终不忘初心,立志成就中国人自己的百年老店品牌。
以汤入魂
老张从选骨、锯骨、剔骨开始。一步步精工细作,将百斤牛骨下锅按比例加纯净水滚烧,24小时文火慢熬并配备专人盯锅不停搅拌,需要保持汤的沸腾状态,中间不加水。方能做出乳色味鲜的骨汤,熬出骨髓的营养精华。60年如一日的坚持,才成就了一碗口感浓郁层次分明的灵魂汤头
以肉点精
老张精挑细选来自澳大利亚进口牛腱芯,只取牛后腱中间部位关节上方的肉,一头牛仅能供5碗,经独门三角刀法。切成薄厚均匀的大块,一层肉一层筋一层膜,3小时文火炖煮入味,在略带弹劲与易嚼软烂间取得精准平衡,方才铺于面上。
招牌美味
台湾老张牛肉面创立者退伍老兵张顺。在传承家乡手艺同时融入创新饮食文化,发明了一碗台式番茄牛肉面。一经推出,广受好评,传承至今。以百斤牛骨24小时文火慢熬,熬出牛骨骨髓的营养精华,在汤呈现浓浓的乳白色时,加入一整枚新鲜炒制的番茄,令其所富含的维C、茄红素与牛骨的精华充分融合汤、面、肉交相呼应,成为了一代又一代人的温暖记忆。
三代传承
老张牛肉面从1958年传承至今,60年光阴积淀,历经三代人。始终坚持对每一碗面的高要求。其初心与情怀,早已渗入其中。
2010年,老张后辈决定将从小吃到大的家乡美味带至内地,经过长达3年的细致考察。2013年大陆头家老张牛肉面于上海开门营业,四面八方食客慕名而至,几乎天天爆满。如今老张牛肉面的足迹已遍布十余城,始终不忘初心,砥砺前行,立志成就中国人自己的百年老店品牌。