鲜活动物性水产品的挑选与贮存

作者:   时间:2019-07-26 08:58

本期解读专家:中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员 周德庆中国水产科学研究院黄海水产研究所助理研究员 王珊珊

动物性水产品因其口感独特、味道鲜美而深受消费者喜爱,同时,其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分。常见的动物性水产品主要有鱼、虾、蟹和贝类等。《中国居民膳食指南》建议,每日摄入动物性水产品40克至75克。

1、如何挑选

选鱼:一看、二嗅、三摸

一看鱼体。鱼体应有正常光泽,体表完整,体型匀称。如果是鲜鱼,鱼眼睛应明亮无浑浊,鱼鳃丝清晰呈鲜红色;如果是活鱼,养殖水体应清澈洁净,鱼在水中活动速度快、频率高。

二嗅气味。不应有腥臭或腐败味。

三摸鱼体。凯发k8国际网址新鲜的鱼,手指按压不凹陷,肉质紧实有弹性,鱼鳞不易脱落。

选虾:一分、二看、三嗅

一分死活。活虾和鲜冻虾的挑选是有区别的。

二看形态和颜色。活虾,应选择活力旺盛、体表颜色正常、无白色斑点的;鲜冻虾,应挑选虾壳新鲜透亮、虾头与身体紧密相连、虾体蜷缩、有一定弯曲度的,如果虾的头部发黑、浑浊或者虾壳脱水风化发白则说明虾已不新鲜。

三嗅气味。不论是活虾还是鲜冻虾,都不应有异味。

选蟹:一活、二辨、三看、四掂

一活,即只选活蟹。无论是海水中生长的梭子蟹还是淡水中生长的大闸蟹,购买时都要选活的。

二辨雌雄。尖脐的是公蟹,圆脐的是母蟹。

三看外观。新鲜的蟹其外壳坚硬完整、有光泽,纹理清晰,蟹腿齐全且与躯体连接紧密,活力旺盛,仰置后能迅速翻身。

四掂重量。如果几只蟹的个头差不多,分量重的较好。

选贝:一看、二触、三嗅、四听

一看外形。选择大小均匀、外壳颜色较一致且有光泽的。

二触肢体。贝类暂养在水中时,体内一部分会露在壳外面,受到触摸马上就闭紧贝壳或缩回体内。

三嗅气味。新鲜的贝类应是鲜味,如有腥味或有异味则不新鲜。

四听声音。拿着贝类轻轻摇晃,如果听到啪啪声说明可能是空壳或有沙子。

2、贮存要点

产品选购好后,应低温贮存并尽快食用。如当天食用,可贮存在冰箱保鲜区;否则,应放在冰箱冷冻区,并用保鲜袋或保鲜膜包严,减少与空气的接触,延缓氧化,同时也可减少脱水。新鲜的动物性水产品,如果严格在-18℃以下贮存,保质期可在6 个月以上。但是,家用冰箱门经常开关,温度波动较大,故建议在冰箱冷冻区贮存不超过2个月。